Brick tunisino, l’antipasto del deserto

8 gennaio, 2015 nessun commento


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Il brick tunisino è uno di quegli antipasti di cui ci si innamora facilmente. Un triangolo caldo e profumato dal quale fuoriesce, fluido, il tuorlo di un uovo ricoperto da una sottilissima e croccante pasta fritta. Una versione “sahariana” degli orientali involtini primavera. La storia di questo piatto risale all’undicesimo secolo ed è fortemente legata alla cultura nomade degli abitanti del deserto nord africano. Questi viaggiatori itineranti avevano bisogno di un cibo dall’alto valore nutritivo ma che fosse facile da trasportare e che si conservasse adeguatamente. Oggi esistono moltissime varianti per cucinare il brick, dal gusto dolce o salato, ma la versione più semplice da preparare è di gran lunga la migliore: il brick all’uovo.

 

 

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Come prepararlo?

Prima bisogna lessare le patate, sbucciarle e frantumarle con una forchetta. Una volta preparate le patate si condiscono in una ciotola aggiungendo formaggio, sale, pepe e le altre spezie, mescolando bene. Su di un piano comodo aprite i fogli di brick, o pasta fillo, ai quali bisogna dare la caratteristica forma a “triangolo”. Versate, all’interno di ogni triangolo, un po’ dell’impasto, aggiungendo un uovo crudo. Qualora l’operazione con l’uovo vi risulti complicata potete aggiungerlo direttamente nell’impasto ma il risultato non sarà proprio come l’originale tunisino.

 

Fatto ciò chiudete velocemente il brick spennellando con un pò di albume i bordi interni per sigillarli. Per effettuare questa operazione sarà necessario acquisire una certa abilità manuale, nulla di impossibile comunque. Una volta preparati i triangolini ripieni friggeteli in una padella di olio caldo per circa 2/3 minuti per lato. Ora si va in tavola! Il brick va servito caldo, accompagnato da una fettina di limone e qualche gambo di prezzemolo.

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